Schinkennudeln

Schinken und Zwiebeln anbraten
Nudeln kochen.

Alles zusammen, Salz und Pfeffer

Kaiserschmarrn

50 Gr Rosinen in 2,5 EL Rum oder Cognac einlegen


3 Eier 

trennen


3 Eigelb
+ 1 Vanillezucker
+ 1 EL Zucker
+ 1 Prise Salz

schaumig schlagen


125gr Mehl
250ml Milch

Abwechselnd löffelweise zum Eigelb hinzufügen
25 gr Geschmolzene Butter unterrühren

30 Min ruhen lassen

Eiweiß steif schlagen, unterheben
Butter in die Pfanne, Teig einfließen lassen (eine große Pfanne, dann wird's trotzdem recht dick, ansonsten auf zweimal)
Temperatur runterregeln, vierteln, wenden, zerfetzen.

2 EL Zucker darüber, karamellisieren lassen.
Auf die Teller verteilen, Puderzucker drüber.

Rührteig Obstkuchen

250 gr Butter
250 gr Zucker 

schaumig rühren

+ 3 Eier und etwas Milch

+ 1 Pck Vanillezucker
1 Pck Backpulver
500 gr Mehl
 Milch nach Bedarf nachgießen

190 Grad / 30 Min

Lauch-Quiche

Kalter Hefeteig

1kg Lauch, eher mehr, waschen, in Streifen schneiden
mit Speck andünsten


+300ml Milch
+ 1 Ei
Muskat, Pfeffer, Salz, alles vermengen

Drübergießen, ein Beutel Streukäse druff


180 Grad / 30 Min

Zwiebelkuchen

Kalter Hefeteig (hier) 

2 kg Zwiebeln
Geräucherter Bauch
-> glasig andünsten

Auf dem Teig verteilen 
+Pfeffer
+Kräutersalz

300ml Sahne
1 Ei
Muskat, Pfeffer, Salz vermengen
Darübergießen

Streukäse nach Belieben


30min - 180 Grad

Kalter Hefeteig

400gr Mehl
1 Hefe
160gr Butter
2 Eier
6-7 Eßl Milch, eher weniger

Hefe zerbröckeln, über das Mehl geben. 
Restliche Zutaten unterkneten, Teig ordentlich durcharbeiten (10 Min)
Kloß in kaltes Wasser legen, bis er hoch kommt (30 Min) 
Beim Auswellen Zucker oder Salz beimengen.

Schneegestöber

1 Becher Sahne aufschlagen
1 Becher Mascarpone unterrühren
0,5 Becher Quark unterrühren


1 Päckchen Baiser zerkleinern


1 Packung TK-Himbeeren



Schichten:
Baiser
Himbeeren
Baiser
Sahnemasse
Baiser
Himbeeren
Sahnemasse


Mit ein paar Himbeeren dekorieren
Kakaopulver darüber

2-3 Stunden außerhalb des Kühlschranks ziehen lassen. Der Masse passiert nix, weil die auftauenden Himbeeren kühlen, ggf. dann im Kühlschrank parken. Oder über Nacht ganz im Kühlschrank. Muss gut durchsuppen, aber nicht zu lang.

Baked Potatoes

Raclette

Waffelkirschnachtisch

2 Becher Sahne schlagen

Halben Becher Schmand unterrühren

Fertige Waffeln in die Auflaufform schichten

Rote Grütze oder ein Glas aufgekochtes Kirschkompott zur Hälfte verteilen

Sahne druff, das Gleiche nochmal schichten, dekorieren

Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Waldpilzrisotto

125 gr Butter in einem Topf schmelzen

1 große Zwiebel + 2 Knoblauchzehen geschnitten darin andünsten, 10 Min.

300 gr Pilze dazu

+ 1 EL Thymian
+ 1 EL Majoran

3 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen,
mit 15ml Weißwein ablöschen

500 gr Risottoreis einrühren
1,5 l Brühe (bereits angesetzt) -> 1 Kelle zum Reis, bis die Flüssigkeit aufgezogen ist
So weiter machen, bis der Reis zwar noch bissfest, aber durch ist (evtl. braucht man nicht alles von der Brühe, ca 20 Minuten)

Am Ende salzen und Pfeffern, ein paar Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann Parmesan darüber.

Guinness Stew

1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Schulter)

Waschen, zurechtschneiden, mit einem Löffel Mehl bestäuben und anbraten.
Zur Seite stellen

2 große Zwiebeln
+ 4 Karotten in Scheibchen
+ 2 Knoblauchzehen 
+ etwas Butter 
+ Salz 
10 Min dünsten


0,5 l Rinderbrühe
+ 2 EL Tomatenmark
+ 2 EL rotes Johannisbeergelee eher etwas mehr
+ 2 Zweige Thymian
+ 2 Zweige Rosmarin
+ 3 Lorbeerblätter
Darübergießen

+ 0,66 l Guinness Extra Stout
Dazu.

Ab ins wännchen und bei 160 Grad richtig lange garen lassen.

Mauschkraut (Schichtkraut)

1 kg Hackfleisch gemischt würzen 
+ Salz
+ Pfeffer
+ Kümmel gemahlen
+ eine klein geschnittene Zwiebel

Kohl klein schneiden

Beides schichten, mit Kohl beginnen, mit Kohl aufhören.
Als letzte Schicht eine Bacon-Etage einfügen

Nicht am Kraut sparen, das Hackfleisch geht noch auf.


Mit 300ml Brühe aufschütten, aufn Herd, bis es überaus verführerisch duftet (45 Min).

Rum-Kandis

Kandiszucker
+ Jamaica-Rum

Falls sich der Zucker nicht auflösen soll, Alkohollösung mit Zucker sättigen.

oder Amaretto
oder Rum mit einer Vanillestange
oder mit einer Orangenscheibe

probieren mit Whiskey und Havana

Jägertoast

Minutenschnitzel braten, Champignongpilzsoße ansetzen.
Schnitzel aufs Toast packen + Pilz + Käse